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首先，我国餐饮企业谋划理念落伍，就餐情况有待革新。　　理论方面，现在餐饮的理论研究与专业指导事情，特别是在如何满足行业与企业实际操作中的应用性理论指导方面，在指导性和实用性方面不强，更多的企业主要依靠传统履历型的治理与服务手段，与餐饮生长的纪律与特征存在着差异。

同时，企业的实际履历缺乏总结提炼和理论提升，对国际上先进的餐饮信息、专业结果的引进与借鉴也有待增强。　　我国餐饮业现在就餐情况与服务方式差异较大。真正满足公共需求的洁净优雅、实惠、服务规范的公共便民餐饮较少，而高等餐饮服务大多规范化，装修豪华，但由于价钱偏高，普通民众消费有限，而低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃店较多，服务不规范，难以满足消费者基本的就餐要求。　　其次，产物尺度化难。

　　西餐和洋快餐的连锁餐厅，各店质量基本一致，食品外观品质都差不多。究其原因是制作的尺度化、统一化。而中餐食品大多具有热敏性，且大多适合热食，这决议了其不行能像其他工业产物和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、疏散供应。

所以现在餐饮行业内大多是现场举行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠厨师掌握火候，控制原料配比。由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在差别时间制作出的菜肴也有质量差异。客观因素就是原质料的采购、产物的生产治理没有统一的尺度，每一位主顾在任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产物的要求不能确保，倒霉于企业到达尺度化方面的要求。

　　再次，我国餐饮企业生长无特色，模式和途径有待进一步突破。　　随着市场需求不停增强，生长领域进一步拓宽，一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大，可是，在企业生长中，仍然存在着谋划方式千篇一律、无特色，定位与模式、市场与目的、速度与效益、理想与现实之间的磨合，存在着模式类似和创新不足的现象。如何更好地解决企业生长中的赢利模式和乐成生长的有效途径，需要我们继续实践和深入探索，以更好地满足社会需求和实现企业稳步快速生长。

　　最后，餐饮企业中缺乏高素质的治理人才。　　餐饮谋划是一种技术含量高的流通谋划方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系，中式餐饮业连锁更是一种新型的连锁形式。现在中餐从业人员素质乱七八糟，从小学结业到大学学历都有。

年事跨度大，总体素质较差。科学文化素质低制约了我国烹饪科学的生长，对传统的烹饪武艺难以举行科学的总结和提炼，创新开拓难度大。

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